Se você chegou até aqui deve estar se perguntando qual a origem da Galinha? Eu também estava, então fui pesquisar.
Acho interessante como a maioria dos produtos que consumimos diariamente normalmente chegaram em terras brasileiras a partir de 1500, com a colonização e a intensificação da globalização. O frango é um deles!
Quem sou eu?
Antes de continuar deixei eu me apresentar.
Rodrigo Schmiegelow, publicitário especializado em Marketing Digital, hoje vivo como Nômade Digital (o que é isso), isso é, tenho liberdade geográfica e trabalho de qualquer lugar do mundo.
Iniciei uma viagem pelo mundo para conhecer lugares, culturas e culinárias regionais e vou trazer grandes surpresas a partir dessas experiências.
Qual a origem da Galinha?
Existem várias discussões sobre o tema até hoje, a teoria mais aceita sobre a origem da Galinha data de 7.500 a.C. na China, onde uma ou mais espécies de pássaros vermelhos, o principal deles: a galinha-vermelha-da-selva, ou cientificamente falando, o Gallus gallus, começaram a ser domesticados por caçadores que levaram os animais.
Essa teoria conta que um dos motivos dos animais chegarem na região onde começaram a ser domesticados foi o cultivo do arroz.
Isso tudo aconteceu no período Neolítico (de 10.000 a.C. até cerca de 3.000 a.C.), quando os humanos começaram a usar ferramentas a partir da pedra polida, a se agrupar e a desenvolver técnicas rudimentares de criação, de caça e de agricultura, dando assim o início da sedentarização, isso é, deixaram de ser nômades (não se aplica à pré-história americana, subsaariana, nem oceânica).
O interessante sobre a origem da galinha é que os estudos mostram que o início da domesticação deste animal eram para costumes relacionados com as rinhas de galo, até então com pouca atenção para produção de carne ou ovos.
Pouco interesse não significa nenhum interesse, já existia um pequeno consumo das galinhas, que não eram os animais usados na rinha, mas eram importantes na criação do galo.
1.500 anos depois, mais ou menos em 6.000 a.C., os povos da Tailândia e Vietnã começaram a usar os ovos dessas aves como alimentos.
Mais de um milênio se passou e as galinhas já eram criadas no quintal e até mesmo dentro das casas dos povos romanos, isso mais ou menos em 5 a 1 a.C. Sua carne já começava a ser consumida mais frequentemente, mas com as aves fêmeas tendo até então a principal função de botar ovos.
Mais referências interessantes sobre essa história no Toca.
Com o passar do tempo esses mesmos povos começaram a valorizar a carne de frango enquanto o Império Romano se expandia e desolvivia técnicas mais sofisticadas de culinária, usando muitos condimentos como pimenta, gengibre, coentro, pistache, menta, arruda e o gerum (um molho fermentado a base de vísceras salgadas de peixe).
E então chegamos à origem da galinha como um prato mesmo, inicialmente de forma mais elitista.
E então na idade média, por conta dos rígidos preceitos da igreja católica com os fiéis não podendo comer carne 166 dias por ano! Isso mesmo, metade do ano sem comer carne! O frango começou a se popularizar por conta das exceções a essa regra que permitia a ingestão de carne para doentes, crianças, gestantes e mulheres que tinham dado à luz.
Como o frango é uma carne mais leve, os médicos dessa época o indicavam no auxílio de tratamentos de diversas moléstias.
Antes de se popularizar a carne de frango ainda virou sinônimo de status social no período do Renascimento, entre 1300 d.C. e 1700 d.C.
Apenas os nobres italianos consumiam esse tipo de proteína, enquanto os carneiros, vitelos e porcos eram destinados ao escalão mais baixo. O mundo dá voltas.
A origem da Galinha no Brasil
No documento de Pero Vaz de Caminha comunicando ao rei portugues a chegada a nossa costa ele narra o espanto dos índios ao verem as galinhas que chegaram nas embarcações.
Esse foi apenas o início da origem da galinha no Brasil, tem mais história sobre essa proteína.
Galinhas essas que já eram resultado de cruzamentos com outras espécies.
No período colonial a carne de frango também era um ingrediente elitista, estando apenas na mesa dos senhores de terra e comerciantes ricos.
Com o frango ao molho pardo já sendo uma das receitas mais apreciadas.
apreciadas era a galinha de cabidela ou frango ao molho pardo.
Depois de 1600, já no ciclo do ouro, começam as diversificações alimentares e o nascimento de tradições culinárias regionais, uma das primeiras delas foi a mineira.
Inclusive o frango com quiabo e a galinhada surgem nessa época, já com essa proteína sendo o ingrediente principal e um pouco mais popular.
Em paralelo, na Angola, os angolanos também começaram a criar novas receitas com frango como o muamba, neste caso a receita também leva quiabo (ingrediente de origem africana que vamos ver muito por aqui – acompanhe), abóbora e azeite de dendê.
Com os povos escravizados trazidos para o Brasil, o frango também ganha destaque na culinária afro-brasileira com pratos como o xinxim de galinha!
A evolução da galinha domesticada
Após a origem da galinha domesticada começaram a mistura com outras espécies e a criação em cativeiro que foi tornando o animal menos agressivo, com mais rapidez para botar ovo e com a aparência que conhecemos hoje em dia.
Referência dessa história no blog Ta Na Mesa.
Já existia algum tipo de frango na América?
A origem da galinha na américa é mais antiga do que a invasão europeia, tendo a espe´cia Gallina Mapuche encontrada no Chile, era conhecida pelos ovos azuis.
Viviam em semicativeiro com os povos mapuche, porém existem controvérsias sobre a origem da galinha mapuche e pouco material de estudo em portugues.
Curiosidade sobre a origem da galinha
Tiranossauro Rex
Alguns estudos comprovaram que todas as aves são descendentes dos dinossauros, mas um estudo da revista Science que extraiu colágeno de um osso de Tiranossauro Rex mostrou que o animal com genoma mais próximo a esse dinossauro é o da galinha.
Essa comparação foi feita com 21 espécies de animais, e a origem da galinha foi reforçada mostrando o rex um primo distante. Entre as espécies analisadas até mesmo o crocodilo ficou mais distante do que a galinha na semelhança genética.
Mais sobre o assunto em Vix.
Muralha da China
A construção da muralha da China começou em 220 a.C., uma construção remota em um período com pouca técnica de conservação de alimentos, sem energia elétrica e tecnologia.
Esse foi um dos motivos pelo qual os ovos de galinha, já muito consumidos na época, foram um dos alimentos fundamentais para os trabalhadores que construíram a grande muralha da China.
A origem da galinha: produção de ovos em larga escala
Depois que os humanos descobriram que remover os ovos do ninho fazia com que as aves botassem mais ovos, começou o aumento da produção e criação de poedeiras.
Isso também levou a produção em larga escala com a primeira experiência de incubação feita no Egito Antigo entre os 1400 a.C. a 600 a.C.
Por lá construíram chocadeiras de tijolo e barro que eram aquecidas pelo fogo chegando a produzir até 15 mil ovos de uma vez!
Conhece mais alguma curiosidade sobre a origem da galinha? Deixe nos comentários!
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Escritor do livro: O que a Estrada Ensina
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