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Arroz de Cuxá – Maranhão

O Arroz de Cuxá é um prato tipicamente maranhense que carrega muita da história e do povo do Maranhão.

Ele é basicamente composto por arroz branco acompanhado de cuxá, um molho com vinagreiro,  camarão seco, farinha de mandioca e pimenta-de-cheiro.

Esses ingredientes são todos típicos da região em muito comuns nos na alimentação da população.

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Arroz de Cuxá

Quem sou eu?

Antes de continuar deixei eu me apresentar. 

Publicitário especializado em Marketing Digital e atualmente Nômade Digital, isso é, tenho liberdade geográfica e trabalho de qualquer lugar do mundo.

Inclusive é por isso que posso ter experiências incríveis como essa, de conhecer o Vanerão.

Iniciei uma viagem pelo mundo para conhecer lugares, culturas e culinárias regionais e vou trazer grandes surpresas a partir dessas experiências.

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Um pouco sobre os ingredientes do Arroz de Cuxá

A folha de vinagreiro é também conhecida como azedinha, quiabo-de-angola e na África é denominada de Kutxá. Ele brota facilmente em solo maranhense e tem grande importância econômica e medicinal, e a sua planta chega a 1 metro de altura.

Já a farinha de mandioca é um ingrediente indegena, encontrado em grande escala na região.

Além deles, é comum adicionar temperos com gergelim torrado, muito comum entre os negoros islamizados.

Acrescenta-se ainda o camarão seco, conhecido como “poti” no Maranhão do século XVII.

E, por último, pimenta de cheiro, sal, cheiro verde, alho e cebola, todos esses ultimos ingredientes foram difundidos por portugueses.

A história do Arroz de Cuxá

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Este prato teve a influência de indígenas e portugueses, mas, inicialmente, foi entre a população negra de baixa renda onde mais teve presença. A partir dos anos foi se tornando popular em todo o Maranhão, entrando na mesa das famílias mais ricas da região.

Era muito comum a comercialização do cuxá junto com arroz branco e tainha frita pelas mulheres negras nas calçadas das suas residências e em espaços públicos como praças e locais de grande movimentação.

O nome Cuxá vem das palavras tupi “ku” e “xai”, que significa o que conserva azedo.

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Belém do Pará

Receita

Cozinhe 2 maços de vinagreira por 1 horas e 30 minutos ou até ficar bem macia. Pique e reserve. Tire as cabeças e as patas do camarão seco e dessalgue, passando três vezes por água quente – reserve o último líquido. Aqueça o óleo e refogue meia cebola picada até ficar transparente.

Junte meio pimentão amarelo picado, três pimentas-de-cheiro picadas e 2 xícaras (chá) de camarão seco. Acrescente 2 xícaras e meia (chá) de arroz branco, refogue um pouco e cubra com a água reservada. Verifique o sal. Se necessário, complete com água morna. Cozinhe até ficar macio e finalize com 1 xícara (chá) de camarão seco.

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