Gueroba, o palmito amargo do cerrado
Uma das maiores surpresas gastronômicas em minha viagem para o Mato Grosso foi a Gueroba, um tipo de palmito amargo do cerrado.
>> Read in English
Foi uma viagem de mais de 16 horas de carro saindo de São Paulo até Barra do Garças para conhecer a região e para um dos meus amigos rever a família que mora lá.
Meu plano não era nem conhecer culinárias regionais, mas com as surpresas que tive por lá, além da Gueroba, o Pequi que falei nesta publicação, comecei a despertar mais este interesse.
Leia 12 imperdíveis livros sobre viagem
A partir dessa viagem surgiu o meu projeto O Mundo em Lanches com a ideia de transformar pratos e ingredientes regionais em lanches acessíveis e deliciosos.
>> Conhece o Requeijão Sólido do Mato Grosso?
Isso porque fiquei impressionado em estar dentro do Brasil e a cultura gastronômica mudar tanto.
Como conheci essa iguaria?
A primeira vez que comi foi em uma pastelaria que fazia saltenha, um pastel português com massa mais grossa, e o pastel de carne moída com gueroba, já foi uma boa sensação sentir a suavidade da carne com o palmito amargo do cerrado.
Depois a mãe do meu amigo fez uma salada com gueroba e aí pude sentir mais o amargor.
E então, o que é Gueroba? Este palmito amargo do cerrado
Primeiro que este palmito amargo do cerrado tem muitos nomes: Guariroba, Gueiroba, Gariroba, Gairoba, Palmito-amargoso, Catolé, Coco-Babão, Pati-amargoso, Coco-amargoso, coqueiro-amargoso, tem mais apelidos do que eu.
Gueroba, o Palmito Amargo do Cerrado
Pelos nomes pode ter certeza da sua maior característica: ser amargo!
Eu gosto porque equilibra a vida, eu já sou muito doce.
Etimologia
O termo Guariroba, o principal nome, é originado do tupi gwarai-rob, que significa, adivinhem, adivinhem: o indivíduo amargo.
É uma palmeira com especificações técnicas como estipe solitária ereto, colunar e acinzentado podendo ser encontrado neste link.
A palmeira possui grandes folhas de até três metros de comprimento e flores em cachos da primavera até o outono.
E o que sobra da palmeira
Sobra o palmito ou broto terminal que é minúsculo perto do tamanho da palmeita.
se são de gueroba
Este palmito amargo do cerrado é uma iguaria muito aproveitada no cerrado, além dos pratos que comentei, também é um ingrediente essencial para o empadão goiano que também leva frango, linguiças, batatas e ovos.
Deve ser muito bom também! Este ainda não experimentei.
O transporte da Gueroba é proibido!
Este delicioso palmito amargo do cerrado é protegido pelo ibama e não pode ser industrializado, transportado ou armazenado!
Lá em Barra do Garças é encontrado com certa facilidade com casca e tudo.
Em uma oportunidade o irmão do meu amigo comprou e suamos para conseguir descascar.
Depois é imerso em água com sal e vinagre para não oxidar, isso acontece muito rápido.
Na lei do Ibama não encontrei nenhum proibição para pequenos produtos que vendem a iguaria in natura.
Você já experimentou? O que achou?
>> Leia também Pratos típicos da América do Sul
Quem sou eu?
Antes de continuar deixei eu me apresentar.
Rodrigo Schmiegelow, publicitário especializado em Marketing Digital, hoje vivo como Nômade Digital (o que é isso), isso é, tenho liberdade geográfica e trabalho de qualquer lugar do mundo.
Escritor do livro: O que a Estrada Ensina
Idealizador da dottie, uma assistente pessoal virtual que oferece suporte para que o Criador de Conteúdo entenda os resultados e saiba o que precisa fazer para alcançar seus objetivos, conheça!
Iniciei uma viagem pelo mundo para conhecer lugares, culturas e culinárias regionais e vou trazer grandes surpresas a partir dessas experiências.
Neste ano estou com a Expedição Farofa: viagem solo de moto conhecendo culinárias regionais!
Siga o blog do Projeto O Mundo em Lanches pelo Instagram, TikTok e Youtube, além de acompanhar todas as novidades.