Ao visitar a Bahia dificilmente não vai se deparar com algum prato que venha com essa iguaria, então trouxemos nessa matéria O que é Vatapá e sua origem, para você se deliciar com a rica história e composição dessa comida baiana.
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Quem sou eu
Rodrigo Schmiegelow, publicitário especializado em Marketing Digital, hoje vivo como Nômade Digital (o que é isso), isso é, tenho liberdade geográfica e trabalho de qualquer lugar do mundo.
Idealizador da dottie, sua assistente pessoal em sua jornada de criação de conteúdo, conheça.
Iniciei uma viagem pelo mundo para conhecer lugares, culturas e culinárias regionais e vou trazer grandes surpresas a partir dessas experiências.
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O que é o Vatapá
É um prato típico do norte e nordeste do Brasil, sendo como comida típica baiana uma das referências mais conhecidas do Vatapá em outras regiões do país.
Na Bahia tem como base pão amolecido (podendo também ser farinha de trigo, de rosca ou de milho – porém o mais tradicional é com pão), nesta receita se acrescentam carne de peixe desfiada, camarão fresco, camarão seco, amendoim, diversos temperos e, claro, azeite de dendê.
Algumas receitas do Vatapá da Bahia também podem conter leite de coco e caju moído.
Quando eu pensava em o que é Vatapá, lembrava logo do Acarajé, mas vivendo um mês em Salvador já na Expedição Farofa, pude comer essa saborosa iguaria acompanhando diversos outros pratos como vou falar mais para baixo.
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Como é o Vatapá em outras regiões do Brasil
Diferente do vatapá baiano, no norte a receita básica não leva amendoim (ou frutas secas) e tem a fervura da casca do camarão como base do preparo.
Além disso, o Vatapá no norte é considerado um prato e se come apenas com arroz, por exemplo, já na Bahia é normalmente usado como acompanhamento de outros pratos.
Leia também: Comida Paraense: Os 6 Pratos Típicos Imperdíveis do Pará
Origem do Vatapá
A origem do vatapá é africana.
Chegou no Brasil por intermédio dos africanos iorubás escravizados em meados do século XVI e trazidos para o país em navios negreiros.
Seu nome foi originado pelo termo iorubá vata’pa, mas também era conhecido como ehba-tápa.
Algumas referências que estudei falam sem muita profundidade deste prato ter chegado na África por comerciantes árabes que gostavam de pimenta, já na África foram adaptados até chegar na receita próxima ao que conhecemos hoje.
Conforme mais estudo e pesquiso sobre gastronomias regionais, mais percebo um esforço contínuo para apagar a memória dos povos africanos com novos estudos apontando algumas alterações em memórias estabelecidas que mostram força, resiliência e riqueza cultural, como no caso da feijoada, por exemplo.
Finalizando a origem do Vatapá, este não é um prato de oferenda, como acontece com outros como o Acarajé e outros pratos típicos da Bahia.
Conheça o Guia Schmilan de Comidas Regionais com o Ranking de 0 a 1000 quantos quilômetros vale percorrer por esse prato regional.
Sobre os africanos iorubás
Uma das maiores etnias do continente africano quando falamos de população. Isso porque é uma ligação de diversas populações ligadas entre si pelo mesmo idioma, cultura e história.
Os grupos étnicos dessa ligação são os fon, ibo, igala e Idoma.
Grande parte dessa população vive no sudeste da Nigéria, mas também há concentrações em Benim, Costa do Marfim, Gana e Togo.
Com as escravizações que aconteceram entre os séculos XV e XIX, traços dessa cultura e costumes se disseminaram por diversos países do continente americano: Brasil, Cuba, Trinidad e Tobago e Haiti.
No Brasil grande parte da população negra veio de terras iorubás.
Mais sobre o Povo Iorubá neste link.
Religião do povo iorubá
Como vamos ver na série de publicações: comida baiana, a religião é um ponto muito importante na culinária deste estado.
Então introduzo que o conjunto de crenças que inspirou o candomblé, que é baseado na vida em harmonia e em comunidade com pilar principal na alma da natureza, foi originado pelos povos iorubás.
Porém, após o período colonial o catolicismo ganhou força até mesmo nas raízes iorubás na Nigéria e região.
O que é Vatapá nos principais pratos típicos da Bahia
Como comentei antes, na Bahia o Vatapá funciona como um acompanhamento, e os principais pratos típicos baianos que levam essa iguaria são:
- Acarajé
- Abará
- Frango xinxim
Sabe mais algum? Me conte nos comentários.
O que é o Vatapá e sua origem
Agora você já sabe que o Vatapá não pode faltar no tabuleiro da baiana.
Você sabia?
Quando estive em Salvador descobri que sexta-feira é dia de comida baiana.
Nas amizades que fiz era fundamental ter o Caruru toda sexta feira. Mas também vi muitas placas de ceia baiana neste dia da semana em vários restaurantes.
Isso é porque as sextas feiras é visto como o dia de purificação e leveza, com isso a sexta-feira deve ser de comida mais leves.
Isso tudo é passado de pai para filho em um processo de indentidade alimentar da cozinha de dendê explicado por Elmo Alves nesta matéria para iBahia.
E você que quer aprender a receita do Vatapá e de outros pratos, acompanhar as novidades do O Mundo em Lanches na Expedição Farofa, deixe seu nome e email e acompanhe as novidades!
Quem sou eu?
Antes de continuar deixei eu me apresentar.
Rodrigo Schmiegelow, publicitário especializado em Marketing Digital, hoje vivo como Nômade Digital (o que é isso), isso é, tenho liberdade geográfica e trabalho de qualquer lugar do mundo.
Escritor do livro: O que a Estrada Ensina
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