O Arroz de Cuxá é um prato tipicamente maranhense que carrega muita da história e do povo do Maranhão.
Ele é basicamente composto por arroz branco acompanhado de cuxá, um molho com vinagreiro, camarão seco, farinha de mandioca e pimenta-de-cheiro.
Esses ingredientes são todos típicos da região em muito comuns nos na alimentação da população.
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Quem sou eu?
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Publicitário especializado em Marketing Digital e atualmente Nômade Digital, isso é, tenho liberdade geográfica e trabalho de qualquer lugar do mundo.
Inclusive é por isso que posso ter experiências incríveis como essa, de conhecer o Vanerão.
Iniciei uma viagem pelo mundo para conhecer lugares, culturas e culinárias regionais e vou trazer grandes surpresas a partir dessas experiências.
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Um pouco sobre os ingredientes do Arroz de Cuxá
A folha de vinagreira é também conhecida como azedinha, quiabo-de-angola e na África é denominada de Kutxá. Ele brota facilmente em solo maranhense e tem grande importância econômica e medicinal, e a sua planta chega a 1 metro de altura.
Já a farinha de mandioca é um ingrediente indegena, encontrado em grande escala na região.
Além deles, é comum adicionar temperos com gergelim torrado, muito comum entre os negoros islamizados.
Acrescenta-se ainda o camarão seco, conhecido como “poti” no Maranhão do século XVII.
E, por último, pimenta de cheiro, sal, cheiro verde, alho e cebola, todos esses ultimos ingredientes foram difundidos por portugueses.
A história deste prato típico maranhense
Este prato teve a influência de indígenas e portugueses, mas, inicialmente, foi entre a população negra de baixa renda onde mais teve presença. A partir dos anos foi se tornando popular em todo o Maranhão, entrando na mesa das famílias mais ricas da região.
Era muito comum a comercialização do cuxá junto com arroz branco e tainha frita pelas mulheres negras nas calçadas das suas residências e em espaços públicos como praças e locais de grande movimentação.
O nome Cuxá vem das palavras tupi “ku” e “xai”, que significa o que conserva azedo.
O que é o Arroz de Cuxa? Veja a Receita e tire suas dúvidas
Cozinhe 2 maços de vinagreira por 1 horas e 30 minutos ou até ficar bem macia. Pique e reserve. Tire as cabeças e as patas do camarão seco e dessalgue, passando três vezes por água quente – reserve o último líquido. Aqueça o óleo e refogue meia cebola picada até ficar transparente.
Junte meio pimentão amarelo picado, três pimentas-de-cheiro picadas e 2 xícaras (chá) de camarão seco. Acrescente 2 xícaras e meia (chá) de arroz branco, refogue um pouco e cubra com a água reservada. Verifique o sal. Se necessário, complete com água morna. Cozinhe até ficar macio e finalize com 1 xícara (chá) de camarão seco.
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Quem sou eu?
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Rodrigo Schmiegelow, publicitário especializado em Marketing Digital, hoje vivo como Nômade Digital (o que é isso), isso é, tenho liberdade geográfica e trabalho de qualquer lugar do mundo.
Escritor do livro: O que a Estrada Ensina
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